بكين – د.جمال المجايدة :
في بكين، لا تبدأ الحكايات دائمًا من القصور الإمبراطورية أو الساحات الواسعة، بل من الأزقة الضيقة التي تختبئ فيها الأسواق الشعبية، حيث تنبض المدينة بحياتها اليومية بعيدًا عن واجهات الحداثة. هناك، قررت أن أترك الخرائط جانبًا، وأن أتبّع الروائح والأصوات، لأكتشف بكين كما يعيشها أهلها.
تتشابك الممرات بين محال صغيرة وعربات طعام متنقلة، يعلو منها صوت الباعة وهم ينادون على زبائنهم، فيما تتصاعد روائح التوابل والزيوت الساخنة لتقودك دون وعي من زاوية إلى أخرى. هذه الأسواق ليست مجرد أماكن للبيع والشراء، بل مسارح مفتوحة للحياة، تختصر ثقافة كاملة في تفاصيل بسيطة.
أكثر ما يلفت الانتباه هو المطاعم الشعبية الصغيرة التي تعمل منذ سنوات طويلة، بلا لافتات لامعة أو قوائم مترجمة. هنا، يُحضَّر الطعام أمامك، وتُقدَّم الأطباق كما اعتاد السكان المحليون تناولها منذ أجيال. زلابية مطهوة على البخار، نودلز غنية بالصلصات، فطائر محشوة تُقلب على صفيح ساخن، وحساء دافئ يُقدَّم ببساطة، لكنه يحمل طعم الذاكرة.
العقارب المشوية
وبين هذه المشاهد اليومية، يواجه الزائر أحد أكثر مظاهر المطبخ الشعبي إثارة للدهشة: العقارب المشوية على أسياخ خشبية. تصطف العقارب بعناية، وتُشوى أمام المارة حتى تصبح مقرمشة، في مشهد يجذب فضول السياح وعدساتهم. ورغم غرابة التجربة، فإن جذورها تعود إلى عصور بعيدة، حين كان الاعتماد على الموارد الطبيعية ضرورة معيشية، فتحولت بعض الممارسات الغذائية إلى تقاليد راسخة.
ارتبطت العقارب في الثقافة الصينية القديمة أيضًا بالطب الشعبي، حيث استُخدمت في وصفات علاجية تقليدية، قبل أن تجد طريقها إلى المطبخ الشعبي. ومع مرور الزمن، لم تعد هذه الأكلة جزءًا من الحياة اليومية، بل أصبحت رمزًا ثقافيًا يعبّر عن تاريخ التكيّف والابتكار، ويكشف جرأة المائدة الصينية وتنوّعها.
ما يميّز التجول في هذه الأسواق ليس الطعام وحده، بل اللحظة الإنسانية التي تتشكل في كل تفاعل: ابتسامة بائع، إشارة يد لشرح طبق، أو محاولة تواصل بلغة الجسد. هنا، يشعر الزائر بأنه ليس متفرجًا، بل جزء من المشهد، ولو لوقت قصير.
خرجت من أسواق بكين الشعبية وأنا على قناعة بأن فهم المدن لا يكون عبر معالمها الكبرى فقط، بل من خلال تفاصيلها اليومية. ففي هذه الأزقة، تتجسد روح بكين الحقيقية؛ مدينة تعرف كيف تحفظ تاريخها، وتقدّمه للزائر في طبق بسيط، أو سيخ مشوي، أو حكاية تُروى دون كلمات.
