أبوظبي، سبتمبر 2026: يفتح مطعم «بوردو» بإشراف الشيف نيكولا إسنار في فندق شانغريلا قرية البري، أبوظبي، أبوابه على موسم جديد من روائع المطبخ الفرنسي المعاصر، ويدعو الذوّاقة إلى اكتشاف الرؤية المبتكرة للشيف المرموق، وسط أجواء أنيسة وراقية وإطلالات رائعة على مياه الخور. وقد أُدرج المطعم ضمن اختيارات دليل ميشلان أبوظبي 2026، ونال تصنيف «قبّعتين للطهاة« (Two Toques) من دليل Gault & Millau UAE 2026، تتويجًا لرؤيته المبتكرة وبراعته في إعادة صياغة المطبخ الفرنسي المعاصر.
ويأتي الشيف إسنار إلى أبوظبي وفي رصيده مسار مهني حافل بالإنجازات، أبرزها تجربته الناجحة في مطعم Auberge de la Charme في بورغوندي الفرنسية، التي تُوّجت بنجمة ميشلان. ومن خلال نهج يحمل بصمته الخاصة، يمنح النكهات المألوفة وتقنيات الطهي الفرنسية الكلاسيكية حياةً جديدة، ويحوّلها إلى تجارب طعام راقية تكسر المألوف وتفاجئ الحواس.
تنطلق الرحلة في عالم الأطايب مع طبق La Soupe à l’Oignon “Moderne”، أو «حساء البصل العصري»، أحد أشهر أطباق المطعم. ويقدّم الطبق قراءةً معاصرة لحساء البصل الفرنسي الكلاسيكي، إذ يجمع بين كومبوت البصل المكرمل، وقطع الخبز المقرمشة، وآيس كريم البصل، وجبن الكونتيه المعتّق، والبصل المقلي، ومستحلب الخبز المحمّص، ومرق البصل المكرمل. وتخلق هذه المكوّنات لعبةً متقنة بين السخونة والبرودة والقوامات المتباينة، فيما يبقى المذاق الدافئ والمألوف للحساء الأصلي حاضرًا في كل ملعقة.
ومن أبرز الأطباق المدرجة على القائمة طبق روبيان جامبو U7، الذي يُقدَّم مع صلصة الكوكتيل والأفوكادو المتبّل بفلفل إسبليت وزيت الروبيان. أمّا الفوا غرا المحمّر في المقلاة، فيصطحب الذوّاقة في رحلة عابرة للحدود، حيث تلتقي نكهات الفوا غرا الغنية بحساء Phô الفيتنامي المعطّر بالحمضيات، إلى جانب الجزر والكمكوات. وتتوالى فصول القائمة مع نصف لوبستر كندي مشوي، يُرافقه القرنبيط وصلصة منعشة من فاكهة الباشن فروت، في طبق يكشف عن براعة الشيف إسنار في الجمع بين أجود المكوّنات ونكهات قلّما تلتقي في طبق واحد.
ولا تغيب بصمة الشيف إسنار الإبداعية عن فصل الحلويات، حيث تطلّ الأطباق الكلاسيكية المحبوبة بحلّة معاصرة لا تخلو من المفاجأة. فيزدان 2.0 Style Tiramisu بنكهات الكمأة الفاخرة، فيما تُقدَّم حلوى Belle Hélène Pear داخل غلاف كروي أنيق من شوكولاتة Grand Cru الداكنة بنسبة كاكاو 70%، لتُسدل الستار على تجربة الطعام بعرض استعراضي يخطف الأنظار.
ويُمكن للضيوف الاختيار بين قائمتين محدّدتَين من أربعة أو ستّة أطباق، أو ترك العنان لفضولهم واستكشاف أطباق القائمة الاختيارية .وتحمل كل تجربة بصمة الشيف التي تلتقي فيها تقنيات الطهي الفرنسية بمصادر إلهام عابرة للحدود. ولمن ينشدون رحلة مذاقية متكاملة، يمكن تنسيق الأطباق مع باقة من مشروبات العنب ينتقيها خبير المطعم لتُبرز نكهات كل طبق وتكشف عن كامل أبعادها.
التفاصيل:
المكان: مطعم «بوردو» بإشراف الشيف نيكولا إسنار، فندق شانغريلا قرية البري، أبوظبي
الزمان: من الإثنين إلى السبت، من الساعة 6:00 مساءً حتّى 11:00 مساءً
الأسعار:
قائمة محدّدة مؤلّفة من أربعة أطباق:350 درهمًا إماراتيًا للشخص الواحد (تشمل الطعام فقط)
باقة مشروبات العنب: 250 درهمًا إماراتيًا للشخص الواحد (أربعة كؤوس مختارة لتُرافق الأطباق، وتُتاح كإضافة اختيارية إلى القائمة المحدّدة المؤلّفة من أربعة أطباق)
قائمة محدّدة مؤلّفة من ستّة أطباق: 550 درهمًا إماراتيًا للشخص الواحد (تشمل الطعام فقط)
باقة مشروبات العنب: 350 درهمًا إماراتيًا للشخص الواحد (ستّة كؤوس مختارة لتُرافق الأطباق، وتُتاح كإضافة اختيارية إلى القائمة المحدّدة المؤلّفة من ستّة أطباق)
