دبي، الإمارات العربية المتحدة 19 نوفمبر 2025: مع قدوم الشتاء وزوال شدّة أشعة الشمس الذهبية في دبي، كشف مطعم كيجو في فندق فورسيزونز دبي في مركز دبي المالي العالمي عن أحدث إبداعاته الموسمية. حيث كشف هذا المكان المتفرد بأسلوبه يوم 6 نوفمبر، عن قائمة شتاء كايسيكي التي تجسد تغير الفصول في اليابان من خلال أطباق تمثل التوازن، والتأمل، والرقي. وحملت القائمة الموسمية الجديدة اسم فوياغاسومي، وتتميز بتقديم فراولة ميتسونكا كيوامي النادرة، وهي ثمرة يابانية مميزة يزرعها مزارع واحد فقط، وتقدم حصرياً في مطعم كيجو.
وقد أبدع تجربة الشتاء في كيجو كل من شركة فاندامنتال هوسبيتاليتي بالتعاون مع الطهاة المبدعين إيزو آني وأكينوري تانيغاوا، لتعكس هذه القائمة احتراماً عميقاً لإيقاع الطبيعة. ويعامل كل طبق في هذه التجربة متعددة الأطباق كـ لحظة واحدة في أبهى صورها، حيث يتمّ تذوق المكوّن في ذروة موسمه بطريقة لا يمكن أن تتكرر أبداً. ومجسداً أرقى مستويات الطهي الياباني، يمثل كايسيكي تقليداً عريقاً يمتدّ لقرون، ويعبّر عن مرور الزمن نفسه، مقدّماً فرصة لتقدير جمال اللحظات العابرة وقيمة التغير الدائم في الحياة.
تبدأ القائمة الجديدة، التي يبلغ سعرها 2,500 درهم، بمقدمة فاخرة من الإسكالوب المطهو على البخار من هوكايدو، يرافقه قنفذ البحر وبوريه الشمندر. يلي ذلك الحساء التقليدي دوبين موشي، المحضّر من سمك الأماداي، وفطر الماتسوتاكي، والروبيان. ويعني اسم هذا الطبق باليابانية “إبريق التبخير”، ويتم تجهيزه بعناية فائقة عبر تبخير المرق والمكوّنات معاً داخل وعاء مغلق، بهدف التقاط الروائح الرقيقة لهذه المكونات الثمينة.
وقد تم تشجيع الضيوف على تذوّق الحساء على ثلاث مراحل فريدة، أولاً برشف المرق المنكّه، ثم بإضافة عصرة من السوداتشي، أو اليزو، أو الليمون الأخضر، وأخيراً بالاستمتاع بالمكوّنات الموجودة داخل الحساء. وقد قدّم الشيف أكي طبق هاسون المميّز، أو الطبق الموسمي، الذي جسّد الانتقال الهادئ من الخريف إلى الشتاء من خلال تناغم راقٍ بين القوام والنكهات. وتجلّت التجربة عبر تشاوانموشي ذهبي دافئ، وهو كاسترد بيض ياباني مملح مع اليقطين وسرطان الملك، وماتسوتاكي في صلصة مستندة إلى داشي، وخرما نصف مجففة مستوحاة من هاكاتا أوري صنعت كحلوى دقيقة، وسمك السي باس التشيلي المشوي بصوص شيو-كوجي.
تبع ذلك طبق سوكياكي فاخر من لحم ستيك واغيو ساراما A5، مع بيضة مسلوقة نصف سائلة. ثم تختتم التجربة بأرز سلطعون الملك الشهي في وعاء طيني، وحساء ميسو مُعدّ بلمسة من الفجل الياباني واليزو. يعد هذا الطبق التقليدي من الأطباق التي يتم تناولها عادةً خلال اللحظات المشتركة مع الأحبّة، وقد جمع بين نكهات الشتاء الغنية بطريقة تحتفي بالدفء، والترابط، وروح التجمع.
ووصلت في ديسمبر ثمرة الفراولة الموسمية ميتسونكا كيوامي، وهي فاكهة نادرة للغاية يزرعها مزارع واحد فقط في فوكوكا، ومتوفرة حصرياً في كيجو. وقد جسّدت حلاوتها الطبيعية الفرح العابر لفصل الشتاء، مما رمَز إلى فلسفة المطعم في انتقاء المنتجات الاستثنائية وتقديمها في أفضل لحظاتها.
واختتمت القائمة بـ واجاشي، الحلوى اليابانية المصنوعة يدوياً، وهوشينو أوسوتشا ماتشا، وهو شاي أخضر فاخر أنهى الأمسية في جو من التأمل والهدوء.
قدّمت قائمة الشتاء كايسيكي في مطعم كيجو، والمعنونة باسم فوياغاسومي، دعوة للتوقف والتأمل وإعادة اكتشاف الجمال في البساطة. وقد كرّمت كل وجبة تراث الطهي الياباني العريق بينما احتفلت بالمكوّنات التي تعكس اللحظة، وجمال اللحظات العابرة وقيمة التغير الدائم في الحياة.
الموعد: الساعة 6 مساءً، 7 مساءً، و9 مساءً يومياً، ما عدا أيام الثلاثاء.
العرض: قائمة الشتاء كايسيكي
السعر: 2500 درهم للشخص الواحد
