دبي، الإمارات العربية المتحدة 15 سبتمبر 2025: افتتح مطعم كيجو، الوجهة اليابانية الأصيلة لتناول الطعام، أبوابه رسمياً في فندق فورسيزونز دبي مركز دبي المالي العالمي. تمّ ابتكار هذا المطعم المبهر من قبل شركة فاندامنتال هوسبيتاليتي بالتعاون مع الشيف المبدع إيزو آني، وبرفقة الشيف التنفيذي أكينوري آكي تانيغاوا، ورئيس الطهاة المختص بالسوشي دايهاشيرو إباتا، ليقدموا معاً تجربة أوماكاسي راقية حيث يجلس الضيوف على الكاونتر (البار) مباشرة أمام الشيف، فضلاً عن قائمة كايسيكي مميزة تبرز أرقى تقاليد الطهي اليابانية.
فلسفة مطعم كيجو
يمثل كيجو في جوهره، احتفالاً بفصول السنة واللحظات العابرة، حيث تلتقي التقاليد بالابتكار المتقن. يأتي كيجو من الشعر الياباني “الهايكو”، ليعكس التعبيرات الشعرية لكل فصل مع تصميم كل طبق ليحاكي الجمال العابر للطبيعة من خلال مكونات يتم اختيارها فقط في ذروة نضجها. وكما تتساقط أزهار الكرز أو يذوب الثلج في أوانه، تدعو قائمة الطعام الضيوف للاستمتاع بالنكهات في أبهى حالاتها وتجلياتها، محضّرة ببراعة ونقاء أثر ثقافي عميق يعكس التراث الياباني الأصيل.
تعدّ رحلة الطهي المعروفة باسم كايسيكي أبهى فنون الطعام اليابانية، وتقليد عريق يجسد احترام البلاد العميق للموسمية والبساطة وسرد القصص. نشأ هذا الفن كوجبة بسيطة تقدم للرهبان، ثم تطور ليصبح تجربة طعام متعددة الأطباق تجمع بين النكهة والقوام والمظهر واللون في تناغم تام.
يعد كايسيكي طقساً ثقافياً وتعبيراً ملموساً عن الفصول، حيث يكمل كل طبق سابقه ليشكل رحلة متناغمة من البداية إلى النهاية. وبالنسبة لليابانيين، يمثل كايسيكي مرور الزمن نفسه، ويقدم فرصة للتوقف والتأمل والاحتفاء بجمال الطبيعة العابر.
أجواء مستوحاة من التقاليد
يتميز المكان، الذي يضم 44 مقعداً، بتصميم أنيق وبسيط يعكس روح “الـوا”، الفلسفة اليابانية القائمة على مفهوم الانسجام. في قلب هذا المكان، تبرز منضدة سوشي مذهلة مصنوعة من حجر “آجي” النادر، والذي تم استخراجه من جبل واحد في مقاطعة “كاغاوا” ويعرف بقوته التي لا تقاوم.
تطل على المنضدة أعمال فنية مستوحاة من فن “ريمبا” للفنان إيكي كيمورا، والتي تؤطر تجربة “أوماكاسي رفيعة المستوى. أوماكاسي هي عبارة يابانية تعني “القرار لك”، حيث يثق الضيوف في الطهاة لإعداد تجربة طعام استثنائية من عدة أطباق، تتطور وتتغير مع الفصول.
تم استيراد جميع الأواني الخزفية والزجاجية مباشرةً من اليابان، حيث اختارها الطهاة بأنفسهم لتتناسب مع موسمية الأطباق. يتزين المكان أيضاً بتنسيق زهور “إيكيبانا”، وهو فن ياباني يتناغم بعمق مع فلسفة المطعم. في الجماليات اليابانية، يحتفى بالجمال في اللحظات الرقيقة التي تحيط به. ويعكس فن “إيكيبانا” هذا الاعتقاد من خلال إبراز البراعم، أو الأزهار في بداية تفتحها، أو الأغصان المتلاشية بدلاً من الزهور المكتملة، ما يلتقط المراحل الهادئة التي تمرّ رويداً رويداً للتحول ويذكرنا بأن الجمال الحقيقي يكمن في الطبيعة العابرة.
في مكان آخر، توفر غرفة الطعام الخاصة أجواءً هادئة لتجارب كايسيكي أو سوشي أوماكاسي المخصصة. وتقدَّم هذه التجربة كقائمة ثابتة تعكس الفخامة الراقية للثقافة اليابانية، مما يجعلها مثالية للمناسبات التي تتطلب الخصوصية والانتباه الكامل للتجربة.
تجربة طعام تتجاوز المألوف
خلال موسم الخريف، تحكي قائمة كايسيكي في مطعم كيجو قصة شعرية عن التحول، حيث تأخذ الضيوف في رحلة من دفء الصيف الأخير إلى بدايات الخريف المنعشة. تبرز الأطباق الأولى مكونات الصيف، وتقدم على أطباق تستحضر إشراقة الموسم العابرة، قبل أن تنتقل بسلاسة إلى أطباق تحتوي على مكونات خاصة بالخريف. تم تصميم كل عنصر في القائمة ليحتفي بالجمال العابر الذي يميز الإيقاع الطبيعي لليابان، مع نكهات وعروض تجسد التحول الدقيق والمتناغم في كل فصل.
ولإكمال تجربة الطعام الشهية، يتم تقديم قائمة مختارة من المشروبات، تتضمن مشروب شيغيماسو 18 جونماي دايغينجو المميز، وأنواعاً أخرى نادرة من مشروب الساكي حصرية للمنطقة. بالإضافة إلى ذلك، هناك كوكتيلات مستوحاة من فصول كيجو الموسمية، ويُقدم كل منها مع قصة شعرية قصيرة تعزز السرد الموسمي. يمكن للضيوف أيضاً الاستمتاع بتشكيلة أنيقة من الشاي الياباني قبل اختتام رحلتهم بطقس الماتشا الآسر.
الطهاة المبدعون وراء التجربة
يقود فريق الطهي المتميز الشيف الشهير إيزو آني، كبير مسؤولي الأبحاث في فاندامنتال هوسبيتاليتي والمبدع الذي يقف وراء العديد من المطاعم الأكثر شهرة في المدينة. وينضم إليه الشيف أكينوري آكي تانيغاوا، الذي يستند إلى أكثر من ثلاثة عقود من الخبرة في فن كايسيكي، ليقدم تقنيات دقيقة واحتراماً عميقاً للمكونات الموسمية. ويكمل الثلاثي الشيف دايهاتشيرو إباتا، رئيس قسم السوشي، الذي يضيف دقة فائقة اكتسبها من خبرته التي دامت خمس سنوات في مطعم سوشي واكون الحائز على نجمة ميشلان في فندق فورسسيزونز كيوتو.
بالنسبة للشيف آكي، فإن جوهر الطهي يكمن في مدى الإشباع العاطفي. فهو ينظر إلى كل ضيف تقريباً كأحد أفراد عائلته، يستحق نفس العناية والاهتمام الذي شكل أصول المطبخ الياباني. في رأيه، الطعام هو هدية، مجموعة من المكونات التي يتم جمعها بإخلاص لخلق الفرح لشخص عزيز عليك. تترسخ فلسفته في السعادة في كل مرحلة من مراحل العملية، وهو يؤمن بأنه إذا لم يكن الطهاة الذين يجهزون الطبق سعداء، فإن هذا الشعور سينتقل حتماً إلى الضيف.
تاريخ الشيف المهني متداخل تماماً كالأطباق التي يقدمها. فقد نشأ في عائلة تعمل في مجال المطاعم باليابان، واتبع مسار الطهي في البداية بدافع الظروف وليس الشغف. لكن مع مرور الوقت، ومع شهادته للتأثير الذي يمكن أن تحدثه أطباقه على الآخرين، أصبح الطهي حرفته ومهنته. ويرى أن كيجو هو بوابة للضيوف لتجربة التقاليد والفن في موطنه، ويأمل في فتح القلوب والعقول لإمكانيات الثقافة اليابانية، وحماية تقاليدها الخالدة مع جعلها في متناول جيل جديد.
وتعليقاً على هذه المناسبة، قال الشيف أكينوري آكي تانيغاوا، الشيف التنفيذي في كيجو:” نحن متحمسون للغاية لاستقبال الضيوف في تجارب أوماكاسي وكايسيكي الفريدة من نوعها في كيجو. لطالما استلهمت من دقة وفن المطبخ الياباني، ويشرفني وفريقي أن نعيد إحياء هذا الفن من خلال رؤية حديثة، قائمة على الغاية المنشودة، والموسمية، والتقاليد. يقع كيجو في فندق فورسيزونز مركز دبي المالي العالمي، وتحت إشراف شركة فاندامنتال هوسبيتاليتي ذات الابتكار المتميز، ويدعو المطعم رواده للاستمتاع بكل لحظة عابرة بقصد وهدف”.
يفتتح كيجو الآن أبوابه في فندق فورسيزونز مركز دبي المالي العالمي، ويرحب بعشاق الطعام للانطلاق في رحلة حسية غامرة عبر فصول اليابان المتغيرة باستمرار.
نظراً لكون الأماكن محدودة، ينصح الضيوف بالحجز الآن لضمان مقاعدهم والاستعداد للاستمتاع بكل فصل في أنقى صوره.
للحجوزات والمزيد من المعلومات، يرجى التواصل عبر البريد الإلكتروني: kigo.dubaidifc@fourseasons.com، أو الاتصال على الرقم: : .+971 4 506 0388
تابعوا KIGO على إنستغرام: @kigo. dubai للبقاء على اطلاع بآخر المستجدات.
