دبي، الإمارات العربية المتحدة – أبريل 2025 | يدعوكم مطعم “فيليا”، أول مطعم في المنطقة تقوده نساء مُدرج على دليل ميشلان، لإكتشاف النكهات الإيطالية الأصيلة مع قائمة مأكولات جديدة من إعداد الشيف سيليا ستوكلين. استوحت الشيف القائمة من رحلاتها عبر مختلف أنحاء إيطاليا، حيث تُعيد من خلالها تقديم النكهات التقليدية بلمسة عصرية، وتدعو الضيوف إلى رحلة حسّية تمرّ عبر الريف الإيطالي، والسواحل الخلابة، والأسواق النابضة بالحياة. تُجسّد هذه القائمة الجديدة لحظات دافئة وذكريات لا تُنسى من منازل إيطاليا وشوارعها، وتُعيد تعريف البساطة على الطريقة المتوسطية المميّزة.
تبدأ القائمة الجديدة مع تشكيلة من المقبّلات الإيطالية الكلاسيكية. يقدّم طبق فريتو ميستو مزيجًا مقرمشًا من المأكولات البحرية المتبّلة والمقلية، مع صلصة الأيولي بالليمون والحبق. أما طبق بولبيتي، أي كرات اللحم البقري الطريّة، فتُطهى ببطء في صلصة مارينارا الغنية وتُقدَّم مع جبنة البارميزان ورشّة من زيت الزيتون البكر، لتكون خيارًا محبّبًا يعبق بالنكهات. ولمحبّي النكهات المنعشة، يقدّم مطعم فيليا طبق كروودو دي سالموني المحضّر من شرائح السلمون المملّحة، تُزيَّن بشرائح الفجل والتفاح وتُنكّه بتتبيلة حامضة من الخردل والليمون.
يُواصل “فيليا”، المطعم الإيطالي الراقي في فندق “إس إل إس دبي”، الإحتفاء بفنّ المعكرونة المصنوعة يدويًا مع أطباق تجمع بين الحنين إلى النكهات الكلاسيكية والإبتكار العصري. ومن قلب صقلية، تحمل معكرونة تاليوليني أل ليموني نكهات مشرقة مع صلصة الليمون الغنية بالزبدة، ورشّة من فلفل “إسبيلت” الحار والحبق الطازج، مستوحاة من مناظر الساحل الخلّابة وبساتين الحمضيات العطرة.
ولتذوّق طعم الترف، يُمكن للضيوف إختيار طبق مافالدين أل تارتوفو مع صلصة الزبدة بالكمأة، وجبنة البارميزان المعتّقة، ورقائق الكمأة السوداء. وتكريمًا لجمال اللحظات التي تجمع الأحبّاء حول المائدة، تحتفي القائمة الجديدة بروح المشاركة، مع أطباق لا فاميليا الكبيرة المصمّمة لتستمتع بها مع من تحب. يمكن للضيوف تذوّق طبق تالياتيللي أل راغو مع لحم أضلاع البقر المطهوّ ببطء حتى يذوب في صلصة غنية، يُقدَّم فوق معكرونة تالياتيللي المصنوعة يدويًا والمغطّاة بجبنة البارميزان. أمّا طبق كوستوليتا ألا ميلانيز، فهو عبارة عن لحم عجل يزن 600 غرام، مغطّى بطبقة ذهبية مقرمشة، ومزيّن بالبيض والكمأة والبارميزان.
أمّا للأطباق الرئيسية، فتُضفي الشيف سيليا لمسة شخصية تنبع من ذكرياتها وتجاربها، مستلهمةً النكهات الساحلية من منطقة بروفانس الفرنسية. يبرز طبق دانتيس، الذي يجمع بين شرائح سمك النهّاش الأحمر الطازجة من مصادر محليّة، وصلصة بيسك الغنية، والآيولي المدخّنة، وبطاطا كونفي، وبلح البحر، ونبتة سالكورنيا البحرية، في مزيج متكامل من النكهات البحرية والبرية. أمّا طبق ميلانزاني، فيُجسّد البساطة الراقية بأبهى صورها، مع شرائح الباذنجان المشويّة والمغطّاة بطبقة مقرمشة، تتخلّلها طبقات من الطماطم الملوّنة، ويكمّلها طعم البارميزان الشهيّ والمتوازن. ومن الأطباق اللافتة أيضًا سوليول، وهي سمكة “دوفر سول” الرقيقة، تُطهى بأسلوب “مونيار” الفرنسي في الزبدة البنية، وتُقدَّم مع البندق المحمّص وعصير الليمون، في طبق يحمل بصمة الشيف المستوحاة من طفولتها بين منطقة الألزاس وجنوب فرنسا.
ويتميّز المطعم بأفرانه النحاسية المذهلة حيث يتمّ تحضير البيتزا على الأصول، مع عجينة مُخمّرة يدويًا لمدة 72 ساعة. تقدّم بيتزا Salame e Parmigiano مزيجًا غنيًا من نكهات الموتزاريلا، والسلامي بارميجيانو، وأوراق الروكا، وجبن البارميزان المعتّق لتمنح الضيوف تجربة مفعمة بالتوازن والنكهة. أمّا Calzone فهي من الكلاسيكيات المحبوبة، تأتي محشوّة بالموتزاريلا، وصلصة الطماطم، ولحم العجل المقدّد، وجبنة الريكوتا، والحبق الطازج. وتُتوّج التجربة مع Bresaola e Burrata، حيث تندمج جبنة البوراتا الكريمية مع شرائح البريزاولا البقرية، والزيتون والطماطم، لتأخذ الذوّاقة في رحلة إلى قلب المطبخ النابولي العريق.
والختام مسك من وحي دفء البيت وذكريات الطفولة. يشمل فيليا جيلاتو آيس كريم أمارينا مغطّى بصلصة الشوكولاتة الغنية، وكرز الكونفيه، وفتات الكاكاو المقرمش. أمّا تورتا ديلا ماما، فهي كعكة فوندان غنيّة بالشوكولاتة والكراميل، تُقدَّم مع موس ماسكربوني بالفانيليا وصلصة الكراميل المملّح. والختام مع ليموني، وهي حلوى منعشة مستوحاة من نكهات إيطاليا والبحر الأبيض المتوسط، تجمع بين الليمون، موس الزبادي، والسوربيه بنكهة الحامض، والشوكولاتة البيضاء وفتات الريفاني (كعكة السميد).
تتكامل قائمة “فيليا” الجديدة على أكمل وجه مع قائمة مشروبات مدروسة بعناية، تضمّ تشكيلة واسعة من مشروبات العنب الفاخرة وبرنامجًا مبتكرًا من الكوكتيلات، سواء الكحولية أو الخالية من الكحول، لتتناغم بإنسجام مع كل طبق وتُعزّز تجربة التذوّق من البداية إلى النهاية.
تتبدّل القائمة في “فيليا” مع مرور المواسم، حيث يتمّ تحضير كل طبق من المكوّنات الطازجة. تحتفي هذه الوجهة بروح الضيافة الإيطالية من خلال أطباق محضّرة يدويًا وفقًا للوصفات التقليدية والمهارات والخبرات المتوارثة عن الأجداد.
الموقع: الطابق 70، فيليا، فندق “أس أل أس” دبي، الخليج التجاري
للحجز: الرجاء الاتصال على الرقم +971 56 508 0655 أو مراسلة البريد الإلكتروني على العنوان الآتي filia.dubai@slshotels.com.
