شهر يناير هو شهر العافية واللياقة البدنية والعودة إلى نظام غذائي صحي بعد موسم الأعياد. وبهذه المناسبة، يُطلق مطعم “أمازونيكو” في قلب مركز دبي المالي العالمي قائمة مبتكرة ومستدامة تزخر بالمكوّنات الغذائية الصحية، تلائم أولئك الذين ينوون اتّباع نظام صحي نباتي صرف خلال شهر يناير، أو ينشدون ببساطة بداية صحية للسنة الجديدة.
البداية مع أكثر الأطباق المحبوبة وهي سلطة أمازونيكا Ensalada Amazónica المحضّرة من المانجا والأفوكادو والبندورة المشوية والليمون الفلبيني. كما يُمكن للضيوف تذوّق سلطة Beterraga Solterito الغنية بمضادات الأكسدة والمحضّرة من الشمندر وفول الصويا (الأدمامي) وجبنة الماسكربوني مع صلصة الزيتون البنفسجي المميّزة. أمّا قائمة Salteados، أي الأطباق المقلّاة، فتشمل تشكيلة من الأطباق المحضّرة وفق أسلوب Chifa التقليدي للطهي الذي يجمع بين النكهات الصينية والبيروفية. سيعشق روّاد المطعم الذين يتّبعون حمية غذائية نباتية صرف طبق Quinoa Salteada وهو عبارة عن طبق غني بالألوان من اليقطين والصلصة الخضراء والباذنجان المشوي مع صلصة شيتاكي ترياكي، تزيّنه حبوب الكينوا الغنيّة بالألياف. ومن الأطباق المحبوبة أيضًا طبق “أمازونيكو ماكي” Amazónico Maki الخالي من الجلوتين والنباتي صرف، والمحضّر من المانجا والأفوكادو وجوز الهند وبرش الكاكاو.
يواصل الشيف التنفيذي دييغو فرناندو سانشيز فارغاس التركيز على المكوّنات الموسمية، انطلاقًا من فلسفة الاقتصاد الدائري التي تتمحور حول الحدّ من هدر الموارد، كما يحرص على اعتماد تشكيلة غنية من الأغذية الصحية في كل القائمة، من المقبّلات حتّى الأطباق الجانبية. ومن أبرز الأطباق الجانبية نذكر Padrón y Maíz المحضّر من فلفل بادرون وكعك الذرة الحلوة والبانكا البيروفية الأصيلة، وطبقPoblano Patacones المحضّر من الموز المقرمش والبوراتا والذرة والكيمتشي. تكتمل الأطباق الجانبية مع طبق Espárragos y Ajo Negro الغني بالفيتامينات والمغذّيات والمحضّر من البروكوليني والهليون وصلصة الثوم الأسود، وطبقWok de 25 Verduras وهو عبارة عن مزيج من الخضار الموسمية المقلّاة في صلصة حلوة ومالحة.
بدورها، استمدّت طاهية الحلويات إليزابيث ميرا الوحي من التنوّع الحيوي في المنطقة ومن تقاليد الطهي اللاتينية لتبتكر حلوى Raices Rojas النباتية والنابضة بالألوان من وحي الغابة الاستوائية، المحضّرة من تابيوكا الشمندر والشوفان والكينوا الحمراء، والمزيّنة بالتوت وكريمة جوز الهند، ويُقدَّم فوقها السوربيه المنعش بنكهة الإجاص.
كما يساعد “أمازونيكو” الضيوف الذين ينوون الابتعاد عن تناول المشروبات الكحولية وذلك بفضل تقديم تشكيلة من الكوكتيلات الخالية من الكحول، مثل مشروب Peacock Spritz الذي يحتوي على بليني خالي من الكحول والماراكويا والليمون وماء التونيك، أو مشروب Jaguarete الأفضل مبيعًا الذي يُقدَّم في كأس منحوتة ويحتوي على مزيج من البابايا والأفندي والكاجو المملّح، مع مياه بيرييه الغازية ومشروب غير كحولي من “بوتان”.
فمع بداية السنة الجديدة، الضيوف مدعوّون للالتزام بأسلوب حياة صحي وتذوّق نكهات “أمازونيكو” الاستوائية.