تشهد عادات استهلاك المأكولات البحرية تحولًا ملحوظًا في ظل تزايد التحذيرات الصحية المتعلقة بسمك التونة المعلّب، بعد تقارير حديثة أشارت إلى ارتفاع مستويات الزئبق فيه.
ويدعو خبراء التغذية اليوم إلى تنويع الخيارات داخل المطبخ المنزلي، والبحث عن بدائل أكثر أمانًا وغنى بالعناصر الغذائية.
وتوضح اختصاصية التغذية ريبيكا ماكمانامون لصحيفة “التلغراف” أن التونة، رغم شعبيتها الواسعة، لطالما ارتبطت بمخاطر تراكم الزئبق في الجسم. كما أنها لم تعد تُعتبر مصدرًا رئيسيًا لأحماض أوميغا-3 كما كانت في السابق، نتيجة التغيرات التي طرأت على أنواعها الطازجة.
بدائل صحية للتونة المعلبة
في المقابل، يوصي الخبراء بمجموعة من الأسماك المعلبة التي تجمع بين القيمة الغذائية العالية وانخفاض المخاطر الصحية:
السردين: يُصنَّف كأفضل خيار على الإطلاق، نظرًا لانخفاض نسبة الزئبق فيه بشكل كبير، وغناه بأحماض أوميغا-3 وفيتامين D والكالسيوم، خاصة أن عظامه الطرية صالحة للأكل، ما يجعله مفيدًا لصحة العظام والمناعة.
الماكريل (الإسقمري): يتميز بمحتواه العالي من البروتين والسيلينيوم، مع توصية باختيار الأنواع الأطلسية أو الباسيفيكية، وتجنب الأنواع الأكبر مثل الملكي أو الإسباني بسبب ارتفاع الزئبق فيها.
السلمون: مصدر ممتاز لفيتامين D والكالسيوم، ويُفضَّل لمذاقه المعتدل الذي يجعله مناسبًا لمجموعة واسعة من الأطباق، رغم احتوائه على أوميغا-3 بنسبة أقل من بعض الأسماك الزيتية الأخرى.
الرنجة والكيبرز: غنيان بأحماض أوميغا-3، لكن الرنجة قد تحتوي على نسبة ملح مرتفعة. أما الكيبرز (الرنجة المدخنة)، فهي خيار غني بالبروتين لكنه أعلى في السعرات الحرارية.
الأنشوجة: مصدر قوي للحديد، إذ توفر نحو 25% من الاحتياج اليومي في كمية صغيرة لا تتجاوز 12 شريحة.
لحم السلطعون: يُعد خيارًا اقتصاديًا نسبيًا، وغنيًا بالسيلينيوم، كما أنه أقل دهونًا مقارنة بالأسماك الزيتية.
ولتحقيق أقصى استفادة صحية، ينصح الخبراء باختيار الأسماك المعلبة في صلصة الطماطم بدلًا من الزيت لتقليل السعرات الحرارية. كما يُفضَّل الانتباه إلى محتوى الملح، بحيث لا يتجاوز الاستهلاك اليومي 6 غرامات.
كما يُوصى باختيار المنتجات التي يتم صيدها باستخدام طرق صديقة للبيئة، مثل الصيد بالخيط أو السنارة، لما لها من تأثير أقل على النظم البيئية البحرية.
