تماشياً مع أجندة دبي الاقتصادية D33 والهادفة إلى ترسيخ مكانة الإمارة كواحدة من أفضل ثلاث مدن اقتصادية في العالم، والتي أطلقها صاحب السمو الشيخ محمد بن راشد آل مكتوم، نائب رئيس الدولة رئيس مجلس الوزراء حاكم دبي، رعاه الله، فإن مشهد المأكولات وفنون الطهي في الإمارة أصبح ركيزة محورية لتحقيق مزيد من الزخم المتسارع لقطاع السياحة. حيث أنه ومن خلال ما يقدمه هذا القطاع من تجارب استثنائية ومتنوعة، إلى جانب وجود مطاعم عالمية وطهاة مشهورين فقد حظي مشهد فنون الطهي في دبي بإشادة واسعة وحصد جوائز عالمية، وهو ما يعزز من مكانة دبي كمركز عالمي لفنون الطهي. ومع تطور مفاهيم الطعام، يمكن للمطاعم في دبي أن تتوقع مستقبلًا مزدهراً مع المزيد من التقدير العالمي.
مطاعم دبي ضمن قائمة أفضل 50 مطعماً في العالم
كشف تصنيف أفضل 50 مطعماً في العالم الصادر في شهر يونيو الماضي عن تألق دبي، حيث حجز مطعمان في الإمارة مكانهما على قائمة أفضل 50 مطعماً على مستوى العالم. إذ حصل مطعم “تريسيند ستوديو” المعروف بمطبخه الرائد وإبداعاته المبتكرة في الأطباق الهندية على المرتبة 11، إلى جانب فوزه بلقب أفضل مطعم في الشرق الأوسط وإفريقيا لعام 2023. فيما حصد مطعم “أورفلي بروس”، الذي يقدم تحديثات مميزة للأطباق الكلاسيكية بأسلوب مبتكر، على المركز 46، وهو ما يسلط الضوء على دبي كوجهة طعام مشهورة عالمياً، كما ظهر مطعم “أوسيانو” الذي يقدم واحدة من أبرز تجارب تناول الطعام تحت الماء لأول مرة في القائمة، وهو ما يعزز التزام دبي بالتميز في الطهي وتجارب تناول الطعام الاستثنائية فيها.
دليل ميشلان يتوسع في دبي
سلط دليل ميشلان الضوء على مركز دبي المتميز في فنون الطهي، مع نشر إصدارين من الدليل الشهير في يونيو 2022 و2023. حيث يعرض دليل 2023 والذي يضم الآن 90 مطعمًا، بما فيها 17 مطعمًا فائزًا بـ “بيب غورماند” Bib Gourmand، التزام المدينة بالتميز في فنون الطهي. ويسلط أحدث إصدار الضوء على مشهد المطاعم المتطور في دبي، حيث يضم المطاعم الجديدة والأماكن المفضلة للكثيرين. وقد حافظت جميع المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان واحدة في اختيار عام 2022 على تميزها هذا العام، ويؤكد الإصدار الحديث من الدليل على مكانة دبي كمركز عالمي في سياحة الطعام، وقدرتها على تقديم تجارب طعام استثنائية، وجذب عشاق الطعام من مختلف أنحاء العالم.
التقدير العالمي للممارسات المستدامة في مطاعم دبي
يواصل مشهد فنون الطهي المستدام نموه في دبي، حيث أنه ومع إطلاق نجمة ميشلان الخضراء في عام 2020 فقد تم تسليط الضوء على تلك المطاعم التي تتميز بالممارسات المستدامة من خلال ما تقدمه من تجارب تذوق طعام مميزة تعتمد على نهج ملهم بيئيًا. وقد حصلت ثلاثة مطاعم على نجمة ميشلان الخضراء، بما في ذلك مطعم لوي Lowe الذي تأسس محليا، وكان المطعم الوحيد الذي تم اختياره ضمن الفئة الخضراء خلال العام الماضي، وانضم إليه مطعمان آخران في عام 2023 وهما “تيبل”Teible و”بوكا” BOCA . ويتميز مطعم لوي بحرصه على عدم هدر الطعام وقائمة “Waste Not” التي تقدم وجبة مكونة من 8 إلى 10 أطباق مصنوعة من منتجات تم حفظها خلال شهر. أما قائمة “تيبل” الشهية، فهي توضح نهجا للاستدامة يركز على الموسمية والسلامة. وبالإضافة إلى حصولها على نجمة ميشلان الخضراء، فقد تم تكريم “بوكا” أيضا كأفضل مطبخ مستدام لهذا العام في حفل توزيع جوائز “غولت آند ميلو” الإمارات العربية المتحدة لعام 2023. وتتبع “بوكا” روح الاستدامة لتثير الإعجاب من خلال استخدام المنتجات المحلية، واتخاذ الخطوات الاستباقية والواعية لإدارة النفايات، وتقييم الموارد واستخدام الطاقة المتجددة.
إشادة عالمية
توجت دبي كواحدة من أفضل 10 مدن في العالم لمحبي الطعام من خلال نتائج Compare The Market’s 2023، حيث حصدت مطاعم في دبي على عدة جوائز، لتقديمها تجارب استثنائية وتضمنها طهاة موهوبين، الأمر الذي يعزز من مشهد فنون الطهي للمدينة على مستوى العالم. كما حاز مشهد المأكولات وفنون الطهي في دبي أيضًا على إشادة من دليل “غوليت آند ميلو”، وهو أحد أدلة الطعام الشهيرة عالمياً، إلى جانب قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم، ودليل ميشلان.
ومن بين مطاعم دبي الشهيرة التي حصلت على تقدير في “دليل غولت آند ميلاو”، مطعم “11 وودفاير” في جميرا، و21 غرام في ميان مول، وأمازونيكو دبي في مركز دبي المالي العالمي. وهناك مطاعم حائزة على نجمة ميشلان مثل إل ريستورانتي ، ونيكوروميتو، و”ستاي باي يانيك ألينو” و”ون آند أونلي” النخلة، تساهم في شهرة الطهي في دبي، مما يعزز سمعتها كمركز عالمي لتناول الطعام الفاخر.
وعن آفاق مشهد فنون الطهي المتنامي في دبي، تحدث اثنان من خبراء الطهي البارزين عن إدراجهما في القائمة الموسعة لأفضل 50 مطعمًا في العالم لعام 2023، ودليل ميشلان دبي 2023.
قال هيمانشو سيناي، رئيس طهاة مطعم “تريسيند ستوديو”: “نفخر بتمثيل الجذور الهندية وإمارة دبي في واحدة من أبرز المنصات العالمية في مجال الطهي، وهو ما يدفعنا ويحفزنا على مواصلة النظر إلى ماضينا للعمل على تشكيل مستقبل جديد لفنون الطهي الهندي في دولة الإمارات العربية المتحدة. إذ لطالما كانت إمارة دبي مدينة نابضة بالحياة وتتطور بشكلٍ سريع، وشهدت خلال السنوات القليلة الماضية تطوراً كبيراً على صعيد المأكولات وفنون الطهي. ومع ظهور المزيد من المفاهيم المحلية التي تروج للمطابخ العالمية، فإن العديد من أفضل الطهاة العالميين يتوجهون نحو دبي لتكون وجهتهم المقبلة، حيث يعتبر استضافة أفضل 50 مطعمًا على مستوى منطقة الشرق الأوسط وشمال إفريقيا في الإمارات أمراً كبيراً أظهر المواهب الكبيرة التي تتمتع بها الدولة”.
وأضاف: “إن السياحة في دبي هي الأفضل والأكثر طلبًا من جميع أنحاء العالم، وتتميز الآن بمشهد المأكولات وفنون الطهي في ظل وجود مطاعم حاصلة على نجمة ميشلان، ومن بين أفضل 50 مطعماً في العالم، والبرهان على ذلك هو تمثيل الإمارة بثلاثة مطاعم ضمن أفضل 50 مطعماً في العالم، ما يعتبر بمثابة إنجازٍ كبيرة للدولة بشكلٍ عام”.
ومن جانبه، قال غريغوري بيرغر، رئيس الطهاة في مطعم أوسيانو، أتلانتيس، نخلة جميرا: “نفخر بإدراجنا ضمن قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم لعام 2023، وأن يتم اختيارنا من بين أفضل 100 تجربة طعام في العالم، وأن نكون من بين العديد من المحترفين المميزين في هذا المجال. إذ لا يقدر هذا الإنجاز عمل الفريق الدؤوب فحسب، بل يعتبر أيضاً بمثابة شهادة على تطور مشهد فنون الطهي في دبي الذي أتاح لنا الفرصة للنمو والنجاح في عالم الطهي. إن الجميع في مطعم أوسيانو يعملون على توفير تجربة فريدة، ونتطلع إلى مواصلة تعزيز المستويات لنبقى وجهة لتجربة مميزة”.
مفاهيم وعروض جديدة للطهي
توسع مشهد فنون الطهي في دبي مع العديد من المطاعم الجديدة التي تسعى لتعزيز سمعة الإمارة كوجهة عالمية لفنون الطهي والذواقة، ومن بين المطاعم ذات المفاهيم التي تأسست محليا ” The Guild in DIFC” الذي يقدم للضيوف تجربة مميزة خلال النهار وقوائم طعام مسائية واسعة، و” Chez Wam” الذي يقدم الطهي الفرنسي بلمسة عصرية، إلى سانت ريجيس غاردنز، أحدث وجهة لتناول الطعام في دبي على سطح نخيل مول في نخلة جميرا والتي تضم وجهات فاخرة، و” Kai Enzo” الذي يجمع المطبخين اليابان والمتوسطي على سطح فندق Hyatt Centric La Mer.
دبي تستقطب طهاة مشهورين
تستضيف دبي مجموعة من المطاعم المشهورة وكذلك نجوم الطهاة العالميين الذين حصلوا على تقدير عالمي، بما في ذلك مطعم الرامن Konjiki Hototogisu الحائز على نجمة ميشلان في مول الإمارات، والمطعم الإيطالي الشهير Signor Sassi في سانت ريجيس جاردنز، والذي افتتاحه في شهر سبتمبر.
نجوم الحي الجدد
تحولت بعض وجهات دبي إلى نقاط جذب مع وجود عدد من المطاعم الجديدة، حيث من المقرر أن يفتح مطعم Row on 45، الذي يديره “جيسون أثرتون” الشيف الحائز على نجمة ميشلان ليقدم إبداعاته في شهر سبتمبر لتجربة طعام حصرية تضم قائمة مأكولات مكونة من 17 طبقًا. فيما يقدم مطعم SOON الذي تم افتتاحه مؤخرًا، وهو أول مطعم ياباني في أبراج بحيرات جميرا، مزيجًا فريدًا من ثقافة الألعاب اليابانية والمأكولات التقليدية، ويقدم مطعم Reif Japanese Kushiyaki في مجمع دبي هيلز للأعمال أطباق الشيف ريف عثمان المميزة، إضافة إلى مطعم “هوكر بوي” Hawker Boiالجديد الوجهة المميزة في أبراج بحيرات جميرا، والذي يقدم نكهات جنوب شرق آسيا في أجواء نابضة بالحياة.
وجهات مميزة طوال العام
من خلال حملة “Gastronomy Always on”، تلعب مؤسسة دبي للمهرجانات والتجزئة، التابعة لدائرة الاقتصاد والسياحة بدبي دوراً فاعلاً في تنظيم فعاليات المأكولات وفنون الطهي طوال العام، وتطوير المنصات التي تحتفي بمشهد فنون الطهي في إمارة دبي. ومن بين هذه الفعاليات “مهرجان دبي للمأكولات”، الذي احتفل بعقدٍ على انطلاقته لأول مرة هذا العام. إذ لا تعمل هذه المهرجانات والفعاليات على تعزيز مشهد المأكولات والمطاعم في الإمارة، بل ترعى تطوير مفاهيم محلية تؤكد التزام المدينة تجاه القيمة والتجارب الأصيلة، إلى جانب تسليط الضوء على فنون الطهي التي تجذب عشاق الطعام من جميع أنحاء العالم.
يعكس قطاع المأكولات وفنون الطهي في إمارة دبي التنوع الغني مع أكثر من 13 ألف مطعم ومقهى يقدمون باقة واسعة من التجارب بأسعار متنوعة، بدءاً من المأكولات الإماراتية العريقة ووصولاً إلى الأطباق العالمية الفاخرة. ويلبي هذا القطاع أذواق سكان وزوار المدينة.
وتبرز مكانة دبي كمركز عالمي للمأكولات وفنون الطهي من خلال النتائج التي أظهرها التقرير السنوي لقطاع المأكولات والمطاعم في دبي 2023 الصادر عن دائرة الاقتصاد والسياحة بدبي، حيث أشار التقرير إلى زيادة بنسبة 61 بالمئة في متوسط عدد مرات تناول الطعام خارج المنزل أسبوعياً، حيث ارتفع من 1.8 مرة إلى 2.9 مرة في الأسبوع. وهذه دلالة على ازدهار قطاع المأكولات في دبي، وأيضا يتضح مفهوم القيمة مقابل المال، إذ ينفق الأشخاص بمعدل 162 درهمًا في الأسبوع، أو 51 درهمًا لكل مرة عند تناول الطعام خارج المنزل، وتجسد هذه النتائج اتجاهات سياحة الطعام المتنامية حول العالم، وكيف تقف دبي في طليعة اتجاهات السفر هذه.